冷藏是將兔肉冰凍,使得兔肉的溫度一直在冰凍點

來源:中國兔肉交易網 日期:2015-08-14 16:20 點擊: 字體大小:[]

要想長時間的保存兔肉就要將兔肉冷藏。冷藏是將兔肉冰凍,使得兔肉的溫度一直在冰凍點,這樣可以使兔肉不會壞也可以讓兔肉可以長途運輸。這樣即使在偏遠地區和不適應養兔肉地區也可以品嘗到鮮美的兔肉。

合理的冷藏條件是,冷庫溫度應堅持在-19 ℃ ~-17 ℃ 之間,相對濕度為 90 %。冷庫內溫度升降起伏通常不得超越 1 ℃ ,在大批量進出貨過程中, 1 日夜升溫不得超越 4 ℃ ,空氣活動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低,易形成肉質干燥和脂肪發黃而影響質量。

冷藏堆積的辦法是:長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆,地面使用不通風的木板襯墊,襯墊高約 30 公分,堆高2.5一 3 米,在冷庫容積和地坪負荷答應的條件下,堆積的體積和密度越大越好,冷庫的堆裝量越多越好,以進步冷庫的利用率。

肉堆與周圍墻面、天花板之間,應堅持 30 ~ 40 公分的間隔,距冷卻排管 40 ~ 50 公分,肉堆與肉堆之間堅持 15 公分的間距,冷庫中心應留出運送小車的通道,通常不少于 2 米寬。

兔肉的冷藏期限,首要取決于冷藏溫度和質料類型等。實踐證明,冷庫溫度愈低,保藏期愈長。在-4 ℃ 冷庫中,保藏期僅 35 天;在-5 ℃ 條件下,保藏期為 42 天;在-12 ℃ 條件下,保藏期可達 100 天擺布。出口凍兔肉如能保藏在-17 ℃ ~-19 ℃ 條件下,則能保藏 6 一 12 個月。

任何食物都是新鮮的口感更好,為保持兔肉肉質新鮮,兔肉不適應冷藏過久而影響口感,通常需求隨產隨運,盡量縮短冷藏時刻。

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